Khi làm sữa chua, việc sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt là do
Câu hỏi :
Khi làm sữa chua, việc sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt là do
A. prôtêin sữa bị kết tủa do pH giảm
B. vi khuẩn lactic sinh trưởng
C. để trong tủ lạnh
D. nhiệt độ cao tới 40oC
* Đáp án
A
* Hướng dẫn giải
Vi khuẩn lên men lactic trong quá trình làm sữa chua lấy glucoz và thải ra ngoài axit lactic. Axit lactic làm pH giảm, phá hỏng cấu hình không gian của protein có trong sữa (người ta gọi là biến tính protein). Khi đó, các đầu kị nước của phân tử protein sẽ thò ra ngoài; ngay lập tức chúng liên kết với nhau theo liên kết kị nước, gây ra hiện tượng kết tủa protein, khiến sữa chua trở nên đặc sệt.
Còn nếu là sữa bình thường (không phải sữa chua) mà chuyển từ lòng sang sệt tức là sữa đã hỏng (cũng do vi khuẩn lên men lactic và có thể thêm nhiều loại vi khuẩn khác cùng làm)
Câu hỏi trên thuộc đề trắc nghiệm dưới đây !
Đề kiểm tra 1 tiết HK2 môn Sinh học lớp 10 chuyên năm 2018 - 2019 - Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt
Bạn có biết?
Sinh học hay sinh vật học (tiếng Anh: biology bắt nguồn từ Hy Lạp với bios là sự sống và logos là môn học) là một môn khoa học nghiên cứu về thế giới sinh vật. Nó là một nhánh của khoa học tự nhiên, tập trung nghiên cứu các cá thể sống, mối quan hệ giữa chúng với nhau và với môi trường. Nó miêu tả những đặc điểm và tập tính của sinh vật (ví dụ: cấu trúc, chức năng, sự phát triển, môi trường sống), cách thức các cá thể và loài tồn tại (ví dụ: nguồn gốc, sự tiến hóa và phân bổ của chúng).
Nguồn : Wikipedia - Bách khoa toàn thưTâm sự Lớp 10
Lớp 10 - Năm thứ nhất ở cấp trung học phổ thông, năm đầu tiên nên có nhiều bạn bè mới đến từ những nơi xa hơn vì ngôi trường mới lại mỗi lúc lại xa nhà mình hơn. Được biết bên ngoài kia là một thế giới mới to và nhiều điều thú vị, một trang mới đang chò đợi chúng ta.
Nguồn : ADMIN :))Copyright © 2021 HOCTAPSGK