Đáp án:

Cơ thể người và động vật thuỷ phân các chất béo dựa vào các enzyme và chất nhũ hoá trong cơ thể, ví dụ: lipase, phospholipase, lecithin,... Chất béo bị thuỷ phân thành các thành phần nhỏ hơn (monoglyceride, acid béo) rồi được hấp thụ qua ruột non, chuyển thành chylomicron đi vào máu.

Sự thuỷ phân chất béo trong công nghiệp khác với trong cơ thể người ở chỗ: trong công nghiệp, người ta thuỷ phân chất béo trong dung dịch kiềm để tăng hiệu suất thuỷ phân, vì sự thuỷ phân chất béo trong nước là phản ứng thuận nghịch.