Câu 11. Khi chế biến món ăn ta sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngăn là nguyên tắc chung khi thực hiện món ăn thuộc chủ đề nào? A. Món rán. B. Món hấp. C. Món nấu. D. Món xào. Câu 12. Khi thực hiện món ốc nhồi thịt, người ta sử dụng bẹ sả ngang miệng ốc đê làm gì? A. Dậy mùi thơm. B. Thuận tiện khi ăn C. Cho đẹp D. Cả A và B E. Cả A và C Câu 13. Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước? A. 4 В. 2 С. 5 D. 3 Câu 14. Yêu cầu đối với món hấp là A. thực phẩm chín và ráo mỡ. B. thực phẩm chín và không cháy. C. thực phẩm chín và ráo nước. D. thực phẩm chín vàng đều. Câu 15. Dùng lửa to để làm chín thực phẩm trong suốt quá trình chế biến (thời gian đài) là nguyên tắc chung của phương pháp nấu nào? A. Phương pháp xào. B. Phương pháp rán. C. Phương pháp hấp. D. Phương pháp luộc. Câu 16. Vùng nhiệt độ an toàn của dầu mỡ trong quá trình thực hiện món ăn là bao nhiêu? A. Không quá 80°C. B. Không quá 102 C. C. Không quá 120°C. D. Không quá 150°C. Câu 17. Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm? A. Trộn su hào với muối. B. Trộn su hào với dâm. C. Trộn su hào với phèn. D. Trộn su hào với đường. Câu 18. Nấu nguyên liệu động vật với nước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào rôi nêm gia vị cho vừa ăn là quy trình thực hiện đối với món ăn loại nào? A. Món rán B. Món xào C. Món nâu D. Món hấp Câu 19. Thực phẩm nào không dùng để trang trí món ăn bày lên đĩa? A. Cà rốt B. Dưa chuột C. Cà chua D. Cà pháo Câu 20. Làm thể nào để giữ độ giòn cho món trộn ngó sen? A. Trộn ngó sen với bột canh. B. Trộn ngó sen với phèn. C. Trộn ngó sen với muối. D. Trộn ngó sen với đường.