Câu 31. Trong các món rán sau thì món nào chỉ được sử dụng ít chất béo khi thực hiện món ăn thì mới đạt được yêu cầu kĩ thuật?

A. Bánh xèo.

B. Mực chiến bơ.

C. Gà rán KFC.

D. Tôm chiến xù.

`\text{=>Mực chiên bơ được thực hiện với một chút dầu ăn để chiên lên thành những con mực}`

Câu 32. Thực phẩm chín được chất béo là nguyên tắc chung của phương pháp nào?

A. Phương pháp rán.

B. Phương pháp hấp.

C. Phương pháp luộc.

D. Phương pháp xào.

`\text{=>Phương pháp rán và phương pháp bỏ thức ăn vào dầu ăn ngập rồi rán lên}`

Câu 33. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước là nguyên tắc chung của mon ăn thực hiện bằng phương pháp nào?

A. Món xào

B. Món trộn

C. Món hấp

D. Món nấu

`\text{=>Hấp là hình thức nấu chính thức ăn bằng cách dùng nhiệt tỏa hơi nước lên thực phẩm làm chín}`

Câu 34. Quá trình sơ chế món ăn bao gồm:

A. Sơ chế nguyên liệu thực vật.

B. Sơ chế nguyên liệu động vật.

C. Cả A và B đệu đúng.

D. Cả A và B đều sai.

`\text{=>Việc sơ chế cả động vật và thực vật giúp thăng bằng độ dinh dưỡng trong món ăn}`

Câu 35. Khi nấu món chè hoa cau, nếu không có bột đao có thể thay bằng:

A. Bột gạo

B. Bột săn dây

C. Bột mì

D. Bột ngô

=>Bột đao nếu không có thì thay thế bằng bột năng mà bột năng và bột sắn dây cùng như nhau nên cũng có thể sử dụng bột sắn dây

Câu 36. Xôi vò thường được ăn cùng với loại chè nào dưới đây?

A. Chè đỗ đen.

B. Chè hoa cau.

C. Chè bưởi

D. Chè kho.

`\text{=>Chè hoa cau có tính ngọt còn xôi vò dẻo bùi nên hợp khi ăn với nhau}`

Câu 37. Món nấu cần đảm bảo mấy yêu cầu?

А. 2

В. 3

C. 5

D. 4

`\text{=>4 yêu cầu là:}`

`\text{+Độ chín}`

`\text{+Mùi vị}`

`\text{+Màu sắc}`

`\text{+Tỉ lệ nước, cái}`

Câu 38. Thực phẩm chín được nhờ hơi nước là nguyên tắc chung của phương pháp nào?

A. Phương pháp luộc.

B. Phương pháp hấp.

C. Phương pháp rán.

D. Phương pháp xào.

`\text{=>Luộc nhờ việc bỏ thực phẩm vào nước còn hấp nhờ việc nấu chín bằng hơi nước}`

Câu 39. Món ăn nào là món ăn không sử dụng nhiệt?

A. Phở bò

B. Phở gà

C. Phở cuốn

D. Phở xào

`\text{=>3 phở trên thường phải luộc cho nó chính sợi phở rồi làm ăn còn phở cuốn thì cuốn lại với nhân}`

Câu 40. Thực phẩm chín với một lượng ít chất béo (dầu hoặc mỡ) và hơi nước tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm là nguyên tắc chung của món ăn thực hiện bằng phương pháp nào?

A. Món xào

B. Món nấu

C. Món rán

D. Món hấp

`\text{=>Món xào chỉ dùng một ít chất béo và nấu chín khi thực phẩm tỏa hơi nước để làm chín}`