-Lựa chọn thực phẩm nhằm giảm hao hụt chất dinh dưỡng,ko ăn phải những chất độc hại.

-sơ chế

+rửa sạch dưới vòi nước chảy 

+loại bỏ những phần bị héo , nẫu ( với rau); phần độc ( với thục phẩm có độc như cá nóc..)

+ loại bỏ mùi bằng cách rửa với giấm hoặ muối

+dùng dụng cụ cắt , thái rau riêng với thịt ; thực phẩm sóng riếng với thực phẩm chín

+ vệ sinh sạch sẽ dụng cụ sơ chế khi dùng

 Cách chọn mua cá khô:

+ Hình dáng: Chọn mua cá khô nguyên con, còn nguyên vây. Nếu cá khô phi lê thì lựa cá có da dính sát vào thịt.

+ Màu sắc: Chọn cá có màu tươi, thịt vàng trong hoặc trắng hồng. Không mua cá có màu quá trắng hoặc quá vàng vì có thể cá bị tẩy trắng, lên dầu. Cá ướp muối cũng có màu trắng nhưng khi sờ vào sẽ thấy nhám tay.

+ Độ khô: Cá khô ráo, không dính. Bóp thấy thịt cá chắc.

+ Mùi: Cá khô có mùi thơm hoặc tanh nhẹ. Không mua cá có mùi lạ, hôi hay chua.

Cách sơ chế cá khô:

+ Ngâm cá khô trong nước vo gạo, nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Với các loại cá nhiều mỡ như cá tra, cá dứa, … không ngâm cá quá lâu sẽ làm cá bị bở.

+ Có thể nấu cá khô trong nồi nước nóng chừng 30 phút rồi vớt ra để giảm độ mặn