1.có 4 bước trong quy trình tổ chức bữa ăn : 1 xây dựng thực đơn 2 chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn 3 chế biến món ăn 4 bày bàn ăn và thu dọn.

   2 thực đơn : Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

    ngyên tắc xây dựng thực đơn : -  Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn                                                                  - đầy đủ các loại thực phẩm chính theo cơ cấu bữa ăn                                                             -                -Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, hiệu quả kinh tế

* Quy trình tổ chức bữa ăn là:

-  Xây dựng thực đơn
-  Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến món ăn
- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

* Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, hay bữa ăn gia đình

* Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:

- Đủ thức ăn phù hợp

- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, kinh tế

- Số lượng và chất lượng món ăn phải phù hợp