Muối rau quả có tác dụng giúp rau củ quả có thể để được lâu hơn, lý do là vì:

Khi muối rau quả, môi trường muối lại là môi trường nhược trương do có nhiều chất tan(ở đây là muối) hơn so với môi trường been trong tế bào rau, khi vậy nước từ trong tế bào rau sẽ bị thẩm thấu ra ngoài, các vi khuẩn làm thối rau sẽ bị mất nước từ đó giảm khả năng sinh trưởng. Khi đó, ta có thể bảo quản rau quả lâu hơn.