Nhu cầu  của chất đạm chiếm 12-15% nhu cầu năng lượng. Trung bình 1,2 - 1,8 protein/kg cân nặng

Đặc điểm :

 +còn gọi là protein 

+là thành phần quan trọng trong các mô cấu tạo, giúp bảo vệ cơ thể cũng như các tế bào mềm ở các cơ quan. 

+là những phân tử sinh học hay đại phân tử, chứa một hoặc nhiều mạch các acid amin, liên kết với nhau bởi liên kết peptit

+Mỗi loại protein sau khi được tạo ra, chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian nhất định, có loại chỉ tồn tại vài phút, có loại có thể tồn tại hàng năm. Sau đó, chúng bị thoái hóa và được tái sinh bởi bộ máy tế bào thông qua quá trình luân chuyển protein.

Vai trò :

- Phát triển cơ thể, hình thành những chất cơ bản phục vụ cho hoạt động sống

-cấu trúc nên khung tế bào, tạo các khung đỡ giúp duy trì hình dáng tế bào.

 -Tham gia vận chuyển oxy, các chất dinh dưỡng

 -Bảo vệ cơ thể

- Điều hòa chuyển hóa nước, cân bằng pH

- Tham gia vào cân bằng năng lượng của cơ thể