những việc trên đều dựa vào hiện tượng thẩm thấu tế bào.

môi trường có lượng muối, đường cao ưu trương cho nên sẽ rút nước từ tế bào vi khuẩn ra, làm mất cân bằng nội môi và tiêu diệt vi khuẩn.

cũng vì hiện tượng thẩm thấu tế bào mà lượng muối, đường ở môi trường sẽ xâm nhập vào thực phẩm, làm cho chúng mặn hoặc ngọt hơn.

tất cả đều giúp giữ thực phẩm được lâu, chế biến thực phẩm vừa ăn hơn

* Người ta thường dùng hoa quả làm siro với đường để được lâu hơn vì khi cho hoa quả vào đường, đường bên ngoài môi trường tạo ra môi ưu trương có nồng độ chất tan lớn hơn bên trong tế bào nên nước sẽ từ trong tế bào đi ra ngoài, tạo thành nước siro khiến hoa quả bảo quản được lâu hơn.