- Trong quá trính sơ chế các nguyên liệu cần : 

+ Biết cách , tìm hiểu rõ các nguyên liệu cần sơ chế

+ Tìm hiểu những nguyên liệu phù hợp , hay không phù hợp với món ăn , đồ uống 

+ Cần rửa sạch, vệ sinh kĩ càng 

+ Đối với những sp có những chất gây độc cho cơ thể cần loại bỏ kĩ 

- Nếu không đảm bảo được 100% những điều trên thì có lẽ chất lượng sp : không được sạch sẽ , an toàn với cơ thể , không giữ được hương vị thơm ngon,  có thể gây ra 1 số bệnh ngoài da hoặc trong cơ thể , nếu nguy hiểm hơn sẽ gây tử vong 

- Ví dụ : Trong các chế biến ếch ta nên bỏ da ếch đi hoặc giữ lại nhưng phải cạo thật sạch vì ngoài da ếch chứa nhiều giun sán gây hại cho cơ thể