Chè Olong là một loại trà được chế biến từ lá trà Camellia sinensis. Quá trình làm héo nóng và héo mát chè Oolong có mục đích để tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của loại trà này. Dưới đây là lý do vì sao chè Oolong phải trải qua quá trình làm héo nóng và héo mát:

`-` Làm héo nóng: Quá trình làm héo nóng giúp kích hoạt các enzym tự nhiên trong lá trà và khởi đầu quá trình oxy hóa. Khi lá trà bị làm héo nóng, các enzym này sẽ tác động lên các chất hóa học trong lá trà, gây ra các phản ứng hóa học và thay đổi hương vị, màu sắc và mùi của trà.

`-` Héo mát: Sau khi lá trà đã được làm héo nóng, quá trình héo mát được thực hiện để ngăn chặn quá trình oxy hóa tiếp tục diễn ra. Héo mát giúp làm ngừng lại quá trình oxy hóa và giữ cho lá trà có màu sắc và hương vị đặc trưng của chè Oolong. Nếu không được làm héo mát, lá trà sẽ tiếp tục oxy hóa và trở thành loại trà khác như trà đen.