Protein là một loại chất dinh dưỡng rất quan trọng cho cơ thể con người, nó phục vụ nhiều khả năng của cơ thể như là sức chịu đựng, tăng trưởng và phát triển, tiêu hoá...

Thịt bò, thịt lợn và thịt gà đều có thành phần chính là protein nhưng được cấu thành bởi các phần khác nhau và có các tính chất hóa học khác biệt, đó là lý do tại sao chúng lại khác nhau về nhiều đặc tính.