Chuyển hóa vật chất và năng lượng trong tế bào:

Chuyển hóa vật chất (Metabolism): Bao gồm quá trình tổng hợp (anabolism) và phân giải (catabolism). Trong quá trình này, tế bào tiêu thụ chất dinh dưỡng để tạo năng lượng và xây dựng các phân tử cần thiết cho sự sống.

Chuyển hóa năng lượng: Điều này bao gồm các quá trình như quang hợp (trong tế bào thực vật), hô hấp tế bào, và các quá trình khác để tạo và sử dụng năng lượng.

Khái niệm tổng hợp và phân giải:

Tổng hợp (Anabolism): Là quá trình xây dựng các phân tử phức tạp từ các phân tử đơn giản. Ví dụ, quá trình tổng hợp protein từ các axit amin.

Phân giải (Catabolism): Là quá trình phân hủy các phân tử phức tạp thành các phân tử đơn giản, giải phóng năng lượng. Ví dụ, quá trình phân giải glucose trong quá trình hô hấp.

Phân biệt quang khử với quang hợp: Quang khử (Photosynthesis): Là quá trình trong tế bào thực vật và một số vi khuẩn, trong đó năng lượng ánh sáng mặt trời được sử dụng để chuyển hóa nước và CO2 thành glucose và oxy. Công thức tổng quát:  2 6CO 2 ​ +6H 2 ​ O+energy→C 6 ​ H 12 ​ O 6 ​ +6O 2 ​ .

Quang hợp (Chemosynthesis): Là quá trình một số vi khuẩn sử dụng năng lượng từ các phản ứng hóa học, thay vì năng lượng ánh sáng, để tạo chất hữu cơ từ các chất không hữu cơ.

Yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp trong bảo quản nông sản:

Nhiệt độ: Nhiệt độ thấp thường làm giảm tốc độ quá trình hô hấp và làm tăng khả năng bảo quản.

Độ ẩm: Độ ẩm cao có thể dẫn đến mất nước và tăng nguy cơ nấm mốc, trong khi độ ẩm thấp có thể làm khô nhanh sản phẩm.

Khí ô nhiễm: Khí ethylene có thể gây chuyển hóa nhanh và gây hại cho một số loại rau quả.

Ánh sáng: Ánh sáng có thể ảnh hưởng đến quá trình hô hấp và tổn thương nông sản.

Những yếu tố này cần được kiểm soát và điều chỉnh để bảo quản nông sản hiệu quả trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.