* Trong dân gian muốn bảo quản thực phẩm lâu dài người ta dùng muối, khi cho muối vào thực phẩm sẽ tạo ra môi trường ưu trương khiến nước từ trong tế bào vi khuẩn, nấm bị rút ra ngoài gây hiện tượng co nguyên sinh, dẫn đến vi sinh vật gây hại không thể tăng số lượng để phân hủy thực phẩm được nên thực phẩm bảo quản được lâu hơn.