Đáp án:

a,

$(C_6H_{10}O_5)_n+nH_2O\xrightarrow{{\text{enzim}}} nC_6H_{12}O_6$ 

$C_6H_{12}O_6\xrightarrow{{\text{men rượu}, 30-35^oC}} 2CO_2+2C_2H_5OH$ 

$C_2H_5OH+O_2\xrightarrow{{\text{men giấm}}} CH_3COOH+H_2O$ 

b,

Quy trình phản ứng được tóm tắt như sau: $C_6H_{10}O_5\to 2CH_3COOH$

Hiệu suất chung: $60\%.50\%.50\%=15\%$

$m_{\text{tinh bột}}=10^3.80\%=800kg$ 

$H=15\%$ nên có $800.15\%=120kg$ tinh bột phản ứng 

Cứ $162$ gam tinh bột tạo ra $60.2=120$ gam axit axetic 

$\Rightarrow m_{CH_3COOH}=\dfrac{120.120}{162}=88,89kg$ 

$\Rightarrow V_{CH_3COOH}=88,89L$ 

$\Rightarrow V_{\text{giấm ăn}}=88,99:5\%=1777,8L=1,7778m^3$ 

Vậy $V=1,7778m^3$