Đáp án:

Giải thích các bước giải:

 Điểm khác nhau:

\begin{array}{|c|c|c|c|}\hline \text{Đặc điểm }&\text{Vị}&\text{Trạng thái} &\text{pH} \\\hline \text{Trước khi lên men}&\text{ngọt}&\text{lỏng}&\text{6,2-6,5} \\\hline \text{Sau khi lên men}&\text{chua nhẹ}&\text{đông tụ}&\text{4,5-4,8} \\\hline\end{array}

Vì:

Trước khi lên men, chỉ là hỗn hợp giữa sữa đặc và nước ấm. Khi lên men, vi khuẩn lactic phân giải được trong hỗn hợp thành lactic acid `->` môi trường acid `->pH` giảm, sữa đông tụ và có vị chua nhẹ.

Trước lên men, sữa lỏng hơn, không sánh và chưa có vị chua.

Sau lên men, sữa trẻ nên đông tụ, có vị chua nhẹ.

Điều này có thể được giải thích là sự phân giải của vi khuẩn lactic. Chúng đã chuyển hóa đường trong sữa thành lactic acid, đồng thời chuyển hóa các protein phức tạp thành đơn giản -> dễ tiêu. Lactic acid được sinh ra làm pH giảm khiến cho sữa đông tụ, có vị chua.