Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa:

`⇒` Máy sấy thăng hoa là thiết bị sử dụng phương pháp thăng hoa để loại bỏ nước và các dung môi khác khỏi sản phẩm. Phương pháp này được sử dụng cho các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao và dễ bị biến dạng, oxy hóa hoặc phân hủy khi sấy bằng các phương pháp truyền thống như sấy nóng, sấy lạnh hoặc sấy phun.

 Nguyên lý hoạt động cơ bản của máy sấy thăng hoa bao gồm các bước sau:

`+` Cấp đông sản phẩm

`+` Tạo môi trường chân không

`+` Gia nhiệt

`+` Thăng hoa ( Nước trong sản phẩm ở trạng thái rắn (đá) sẽ hấp thụ nhiệt và chuyển trực tiếp sang trạng thái khí (hơi nước) mà không cần qua trạng thái lỏng. Hơi nước được hút ra khỏi buồng sấy bằng hệ thống chân không.)

`+` Hấp thụ hơi nước

Chúc bạn học tốt !!!

`#Mbhghhg`

Giai đoạn 1: Cấp đông

_  Thực phẩm sẽ được cấp đông ở nhiệt độ từ -30 đến -70 độ C. Thời gian cấp đông là 6-8h.

Giai đoạn 2: Sấy chân không

_  Sau khi sản phẩm đã cấp đông, bộ phận bơm chân không sẽ tự động kích hoạt, tiến hành rút hết không khí bên trong buồng sấy, để tạo ra môi trường chân không. 

_  Tiếp tục, điện trở sẽ gia nhiệt để nước đá thăng hoa trực tiếp thành hơi. Hơi nước thăng hoa, thoát ra ngoài sản phẩm sẽ bị ngưng tụ bởi bộ phận ngưng tụ. Nhiệt độ ở bộ phận ngưng tụ thấp hơn nhiệt độ buồng sấy 20 độ C, khi hơi nước bay vào lập tức chuyển thành băng. Khoảng 90% lượng nước trong nguyên vật liệu được lấy đi khi giai đoạn này kết thúc.

Giai đoạn 3: Sấy khô thứ cấp

_  Sau khi kết thúc giai đoạn 2, sản phẩm đã khô được 90%, nhưng vẫn còn ẩm. Do vậy, giai đoạn này giúp bốc hơi tối đa lượng ẩm còn lại, để cho thành phẩm có độ khô chuẩn nhất.

_  Lúc này điện trở gia nhiệt sẽ tăng nhiệt độ lên cao, có thể lên tới 70 độ C. Quá trình sẽ kết thúc khi không còn lượng hơi nước nào thoát ra ngoài. Khi kết thúc hoạt động sấy giải hấp, hàm lượng nước đạt khoảng <3% là đạt. Lúc này quy trình sấy thăng hoa đã hoàn thành.