Trong cây thì gồm có hai dạng chính :

+ Dạng 1 : Là nước tự do    .

+ Dạng 2 : Là nước liên kết .

- Nước tự do 

+ Đặc tính : là nước nằm trong các thành phần của tế bào , trong các mạch dẫn , trong các khoảng gian bào .

+ Tính chất :

         Không bị hút bỏi các phân tử có mang tích điện hoặc các dạng liên kết hóa học khác

         Giữ được tính hóa học , vật lí và lẫn cả tính sinh học bình thường của nước 

+ Vai trò :

         Giảm nhiệt độ cây trong quá trình thoát hơi nước 

         Tham gia quá trình trao đổi các chất 

         Đảm bảo được độ nhớt của chất nguyên sinh 

         Tạo nên sức trương nước của tế bào cây 

- Nước liên kết :

+ Tính chất : là dạng nước nằm ở trong các liên kết của các tế bào thực vật 

+ Đặc tính :

         Bị các phân tử có mang tích điện âm hay dương hút bởi một lực nhất định hoặc bị hút ở trong các liên kết hóa học khác ở các thành phần cơ quan của tế bào thực vật 

         Bị biến đổi , không giữ được các đặc tính vật lí hóa học lẩn cả sinh học của nước 

+ Vai trò :

         Đảm bảo được đồ bềnh vững cao của hệ thống keo trong chất nguyên sinh của các tế bào 

         Hàm lượng nước liên kết ảnh hưởng lớn đến tính chịu nhiệt và chịu lạnh của thực vật