Đáp án:

Giải thích các bước giải:

- Trong quá trình muối chua dưa cà, các vi khuẩn lactic có sẵn trên bề mặt rau quả, trong nước,… đã chuyển hóa đường trong nguyên liệu thành axit lactic mang lại vị chua thanh đặc trưng cho dưa cà muối. Vi khuẩn lactic còn tạo ra các sản phẩm phụ khác như axit axetic, rượu etylic,… Các chất này  rất cần thiết trong quá trình muối chua, vì nó tạo mùi vị cho dưa cà.

- Vai trò của vi khuẩn: 

1. Vi khuẩn có ích.

Trong tự nhiên:

Góp phần hình thành dầu lủa và than đá.

Phân hủy từ chất hữu cơ thành chất vô cơ cho cây .

Trong đời sống con người:

Chế biến các loại thực phẩm lên Men.

Ứng dụng trong nông nghiệp : cố định đạm cho đất

Có vai trò trong công nghệ sinh học: sản xuất vitamin, protein,...

Có hai loại vi khuẩn lên men lactic:
- Một loại vi khuẩn lên men thuần chất nghĩa là sản xuất duy nhất axit lactic.
- Một loại vi khuẩn lên men dị chất, vì ngoài sự sản xuất axit lactic còn có khả năng tạo ra nhiều chất khác là axit acetic (giấm), etanol (rượu ) và vài chất đường khác. Sự lên men dị chất này thường rất tai hại nhất là làm dưa bị "khú".

nguyên nhân do vi khuẩn

Vai trò: Phân giải xác sinh vật chết, tạo nguồn thức ăn cho nhiều sinh vật khác,...Đối với con người, vi sinh vật có vai trò có ích như:thực hiện quá trình lên men rượu, vai trò to lớn trong công nghệ sinh học.

Vai trò có hại như: gây bệnh, phá hủy nhiều sản phẩm như đồ ăn, quần áo...