- Ở dạ dày diễn ra tiêu hóa lí học mạnh nhất. Dạ dày có khối cơ dày, co bóp nhào trộn giúp nghiền nhỏ thức ăn thành dạng nhũ trấp để quá trình tiêu hóa hóa học sau đó diễn ra dễ dàng hơn

- Biến đổi hóa học: Ở dạ dày, dưới tác dụng của enzim pepsin, protein được phân cắt thành các chuỗi polipeptit ngắn.

****

Protein của lớp niêm mạc dạ dày lại được bảo vệ mà không bị tiêu hóa bởi Enzim Pepsin có trong dịch vị vì:

- Pepsin được tạo ra ở dạng không hoạt động tiền enzim, được gọi là pepsinnogen, chỉ khi được tiết vào trong lòng dạ dày, dưới sự tác dụng của H+, pepsinogen mới chuyển thành pepsin ở dạng hoạt động.

- Niêm mạc dạ dày được bảo vệ bởi lớp chất nhầy, ngăn cản pepsin không tiếp xúc được với các tế bảo ở niêm mạc dạ dày, do đó không bị tiêu hóa.

Đáp án:

Giải thích các bước giải:

• trình bày những biến đổi lí học và hóa học ở dạ dày?
• Lí học:
• _Thức ăn chạm vào lưỡi hay niêm mạc dạ dày kích thích tiết dịch vị sau(3h có tới 1 lít dịch vị)

• – Khi đói dạ dày co bóp nhẹ và thưa. Khi có thức ăn, dạ dày co bóp mạnh và nhanh hơn, lúc đầu để nhào trộn thức ăn với dịch vị, giai đoạn sau để đẩy thức ăn xuống ruột. Sự đẩy thức ăn xuống ruột còn có sự phối hợp co của cơ vòng ở môn vị.

     – Thức ăn được giữ ở dạ dày từ 3 – 6 g

• Hóa học:
• Một phần nhỏ tinh bột tiếp tục được phân giải nhờ enzim amilaza (đã được trộn đều từ khoang miệng) thành đường mantôzơ ở giai đoạn đầu. khi thức ăn chưa được trộn đều với dịch vị.
• Một phần prôtêin chuỗi dài được enzim pepsin trong dịch vị phân cắt thành các prôtêin chuỗi ngắn (gồm 3-10 axit amin).