1)Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến thức ăn: đậu, lạc, vừng, khoai tây, đậu hà lan,…

2)Trước khi chế biến cần phải vệ sinh thực phẩm, gọt vỏ, cắt, thái nếu cần thiết

3)  Khi rửa, gọt, cắt, thái có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm.

4)–  Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
–  Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

5)– Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.

  – Sinh tố C ít bền vững nhất. 

6)

-Thịt bò,tôm : không ngâm rửa sau khi cắt ,thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi .Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất .

-Rau ,củ ,quả ( rau cải ,khoai tây ,cà rôt ) : rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa ,chế biến ngay không để rau khô héo

-Củ quả ăn sống ,trái cây : Trước khi ăn mới gọt vỏ 

7)

Cần chú ý :

Không nên đun quá lâu 

Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C 

Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn .

rau: xà lách, mồng tơi, đay, ngót, cải ngọt, cải cay, dền, ....

củ: cà rốt, su su, su hào, khoai lang, khoai mì, khoai môn, sắn,.....

quả: cà chua, táo(bánh táo), dứa(bánh kem), dừa(kem, thạch, rau câu,kẹo,...),chuối(kem, bánh chuối chiên,,....),...

đậu,hạt: đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành,.....