21)

Tristearin tác dụng được với \(KOH;H_2O\)

Các phản ứng xảy ra:

\({({C_{17}}{H_{35}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3KOH\xrightarrow{{}}3{C_{17}}{H_{35}}COOK + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)

\({({C_{17}}{H_{35}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3{H_2}O\overset {{H^ + }} \leftrightarrows 3{C_{17}}{H_{35}}COOH + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)

22)

Triolein có công thức là \({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5}\)

Vậy triolein có \(3.2=6\) nguyên tử \(O\)

Trong mỗi gốc olein có 2 \(\pi\) nên triolein có \(2.3=6\) \(\pi\)

23)

Tripanmitin có CTPT là \({({C_{15}}{H_{31}}COO)_3}{C_3}{H_5}\)

Vậy tripanmitin có \(3.2=6\) nguyên tử \(O\)

Trong mỗi gốc panmitin có 1 \(\pi\) nên tripanmitin có \(3.1=3\) \(\pi\)

24)

Quá trình hidro hóa triolein

\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3{H_2}\xrightarrow{{Ni,{t^o}}}{({C_{17}}{H_{35}}COO)_3}{C_3}{H_5}\)

Sản phẩm tạo ra là tristearin.

25)

Để biến dầu thành mỡ rắn thì người ta thực hiện quá trình hidro hóa. Do dầu chứa các gốc axit béo không no nên người ta hidro hóa để chuyển các gốc này thành axit béo no và ta thu được mỡ rắn ( bơ nhân tạo).

26)

2 trường hợp

TH1: 2 gốc \(C_{17}H_{35}COO-\) và 1 gốc \(C_{17}H_{33}COO-\)

Trường hợp này có 2 đồng phân tương ứng với vị trí \(C\) số 1 và 2 của gốc \(C_{17}H_{33}COO-\).

TH2: 1 gốc \(C_{17}H_{35}COO-\) và 2 gốc \(C_{17}H_{33}COO-\)

Trường hợp này có 2 đồng phân tương ứng với vị trí \(C\) số 1 và 2 của gốc 1 gốc \(C_{17}H_{35}COO-\).

Vậy có tất cả 4 loại trieste.