Tính chất hoá học của este (triglixerit tương tự do cũng là este):

1. Phản ứng cháy.

2. Thuỷ phân trong môi trường axit (đun nóng):

$CH_3OOC-CH_2-COOCH_3+2H_2O\buildrel{{H^+, t^o}}\over\rightleftharpoons CH_2(COOH)_2+2CH_3OH$

Thuỷ phân trong môi trường axit thực chất là tác dụng với nước, có xúc tác axit. Đây là phản ứng thuận nghịch.

3. Thuỷ phân trong môi trường kiềm (đun nóng) (phản ứng xà phòng hoá):

$C_6H_5-COOCH_3+NaOH\xrightarrow{{t^o}} C_6H_5COONa+CH_3OH$

$CH_3COO-C_6H_5+2NaOH\xrightarrow{{t^o}} CH_3COONa+ C_6H_5ONa+H_2O$

Đây là phản ứng một chiều.

4. Nếu phần gốc hidrocacbon là không no thì có các tính chất như hidrocacbon không no: cộng brom, cộng hidro ($Ni, t^o$), trùng hợp,...

* Tham khảo: sgk Hoá 12 nâng cao.

2 tính chất: 

- Thủy phân trong môi trường axit: $(RCOO)_{3}$$C_{3}$$H_{5}$ + $H_{2}O$ ⇄ RCOOH + $C_{3}$$H_{5}(OH)_{3}$ (điều kiện: axit $H_{2}SO_{4}$ đặc, nhiệt độ 

- Thủy phân trong môi trường kiềm (NaOH, KOH):

$(RCOO)_{3}$$C_{3}$$H_{5}$ + 3NaOH → RCOONa + $C_{3}$$H_{5}(OH)_{3}$ (phản ứng có nhiệt độ)