Câu 3:

Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:

- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Ví dụ: bữa ăn thường ngày chỉ cần 3 món cơm, canh, món mặn, nhưng bữa ăn tiệc cần có nhiều món hơn, thêm món khai vị, nhiều món mặn và món tráng miệng. Ngoài ra món ăn ở bữa tiệc cũng cần trang trí cầu kì hơn. 

- Đủ các loại thức ăn chính phù hợp với cơ cấu bữa ăn, phải đủ thức ăn nhóm trái cây, rau củ, nhóm đường bột như cơm, bún, bánh mì, nhóm đạm như thịt, cá, đậu.

- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn. Bữa ăn phải cung cấp đủ đường bột, đạm, béo, vitamin và khoáng. Giá tiền của bữa ăn phải hợp lí.

Câu 4:

- xd thực đơn

- lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

- chế biến

- trình bày và thu dọn sau bữa ăn

Câu 5:

- có 2 phương pháp chế biến thực phẩm

  + chế biến thực phẩm có sd nhiệt

  + chế biến thực phẩm ko sd nhiệt

- Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và thực phẩm động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.

- Rán(chiên)là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

Câu 3: Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn

→ Nguyên tắc: Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn; Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn; Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn.

Câu 4: Tổ chức bữa ăn được thực hiện như thế nào

→ Tổ chức bữa ăn được thực hiện  như sau: Xây dựng thực đơn; Chọn lựa thực phẩm phù hợp cho bữa ăn; Chế biến món ăn ;Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

Câu 5: Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm ? Kể tên và phân loại các phương pháp đó.So sánh giữa rán và xào

→ Có 4 phương pháp chế biến thực phẩm, đó là:

+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

*Rán: là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

*Xào: là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và thực phẩm động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.