Câu 1: Cách làm để bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm trong khi chế biến như:

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.

+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.

+ Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.

Câu 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng là:

- Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao ( vượt quá nhiệt độ làm chín ), giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.

- Chất béo: Đun nóng nhiều ( vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ), sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.

- Chất đường bột: + Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị da khi đun khô đến 180°C.

                                + Chất tinh bột dễ tiêu hơn qua quá trình đun nấu. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao, tình bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.

- Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước.

- Sinh tố: Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

Đúng 100%

Xin câu trả lời hay nhất nhé bạn 😁😁😁😁😁😁

Câu 1: 

- Thực phẩm đun nấu lâu thì sẽ bị mất đi các sinh tố trong chất béo như: C,B,PP

- Rán lâu thì sẽ bị mất đi các sinh tố tantrong chất béo như : A,D,E,K

⇒ Với món nấu :

- Ta không nên nấu quá lâu vì sẽ bị mất các sinh tố đã kể trên

- Ta chỉ nấu chín tới và ăn  luôn để các chất dinh dưỡng vẫn còn trong thực phẩm đã chế biến

- Không ăn hết cho vào tủ mai hâm lại ăn

→ Với món rán:

- Không nên rán quá lâu vì rán quá lâu sẽ mất đi các sinh tố kể trên

- Không nên rán quá cháy vì nguy cơ các chất dinh dưỡng sẽ bị chuyển hóa

Câu 2:

a. Chất đạm:- Khi đun nấu với nhiệt độ cao thì sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng và sinh tố kể trên

                    - Khi đun với nhiệt độ quá cao thì sẽ giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi

b. Chất béo: Đun nóng quá nhiều→ sinh tố A sẽ bị mất đi trong chất béo ( Trường hợp chất béo có thể biến chất tạo nên các nguồn bệnh như ung thư,.......)

c. Chất đường bột: Sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi gặp nhiệt độ 180°

                               - Khi đun với nhiệt độ quá cao thì sẽ chuyển sang màu đen, chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn

d. Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần dinh dưỡng của chất khoáng sẽ hòa tan trong nước

e. Sinh tố: Sinh tố dễ bị mất đi trong nước

#Munn❤️