Giải thích:

Giải thích được một số hiện tượng trong thực tiễn như: làm mắm tôm. 

1. Mắm tôm bị tách nước

Sau một thời gian đóng chai, mắm tôm sẽ xuất hiện nước đọng lại tách ra nhiều và đọng phía dưới chai. Phần nước này do quá trình lên men tạo thành (từ thịt moi và từ muối). Phần nước này được gọi là “nước cốt moi”, đó là nước mắm chứa nhiều acid amin thủy giải từ protein có trong thịt moi, giúp cho mắm ngọt thanh.

2. Nhãn bị co lại

Vì ngoài cùng bọc lớp giấy là lớp cán bằng nilong, khi gặp tiết trời nóng, nhiệt độ cao, lớp nylong sẽ quăn lại.

3. Mắm tôm bị rò hơi

Hiện tượng này xuất hiện bởi mắm có ga nên khi nhiệt độ cao phần không khí phía trên bị căng hơi nên đẩy ra ngoài. Điều này càng dễ xảy ra nếu mắm tôm không dùng chất “ức chế” và đóng đầy. 

4. Mắm tôm bị chuyển màu đen

Đôi khi mắm đựng trong chai, lọ, đặc biệt là chai nhựa, sau một thời gian thì bị chuyển màu đen. Chai, hũ thủy tinh thì thường không xảy ra hiện tượng trên. Bởi vì chai, lọ thủy tinh có tác dụng bảo quản (ngăn chặn môi trường bất lợi bên ngoài vào sản phẩm) tốt hơn bao bì nhựa. 

Cũng như nước mắm, mắm tôm có độ mặn cao (thường từ 22-25%) và hàm lượng đạm cao đủ để là chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời. Tuy nhiên vẫn có nhiều trường hợp bất lợi xảy ra tự nhiên với những sản phẩm làm theo phương pháp tự nhiên không sử dụng phụ gia bảo quản và hóa chất.

Trong quá trình đóng thành phẩm, mắm sẽ tiếp xúc với không khí và xảy ra quá trình oxy hóa tự nhiên, phần chai lọ (nhất là phần chai nhựa có gờ – chứa không khí) là dễ xảy ra hiện tượng oxy hóa này. Khi tiếp xúc trực tiếp với không khí lại bảo quản trong điều kiện bất lợi (nóng, ẩm) sẽ là tác nhân chính dẫn đến hiện tượng này. Khác với trong thùng mắm, khi điều kiện bảo quản đồng nhất, nguyên khối thì hiện tượng trên không xảy ra.

Việc xuống màu của mắm tôm ảnh hưởng đến mỹ quan của sản phẩm chứ không ảnh hưởng đến chất lượng của mắm tôm. Vì trên thực tế có nhiều cơ sở đóng mắm tôm đen (thậm chí thối) ngay từ đầu, vì đó là bản chất quá trình lên men của mắm tôm. Với nhiều người, đã là mắm tôm thì phải ….nặng mùi.

Nếu thấy đúng thì xin vote 5 sao + câu trả lời hay nhất ạ. Cảm ơn :3

Học tốt ^^