Nguyên liệu chính làm nem rán

• 500g thịt heo xay
• 5g miến dong
• 10g mộc nhĩ, nấm hương
• 2 thệp bánh đa nem
• 1 củ cà rốt
• 2 quả trứng gà
• 20g giá đỗ
• 10g hành lá
• Rau sống, rau thơm ăn kèm
• Bún ăn kèm
• Dầu ăn, muối, bột ngọt, tiêu xay
• Nguyên liệu làm nước mắm chấm nem rán
  • 20g đu đủ xanh
  • 15g cà rốt
  • 1-2 trái ớt
  • 4-5 tép tỏi
  • Dấm, nước mắm, nước lọc, tiêu xay, đường

  •  cách làm 

  • Miến rửa qua, ngâm trong nước lạnh ít nhất 30 phút. Nhiều người vội nên thường ngâm nước ấm, tuy nhiên sẽ khiến miến nở mềm ra, khi cho vào nhân nem sẽ bị chảy nát, đây là nguyên nhân làm nem rán bị ỉu. Tốt nhất là ngâm nước lạnh, sau đó vớt ra, để thật ráo.

    Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước hơi ấm ấm, khi nở mềm thì phải rửa thật sạch, để ráo. 

    Giá đỗ ngâm nước muối loãng, rửa sạch rồi cho ra rổ ráo nước.

    Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

    Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 dùng để thái sợi, xắt hạt lựu nhỏ để làm nhân nem. 1/3 củ còn lại tỉa hoa để dùng làm nước chấm nem.

    Đu đủ xanh nạo vỏ, chỉ cắt lấy 1/4 quả, gọt phần ruột đi, rửa rồi ngâm qua nước muối loãng tầm 10 phút. Sau đó vớt ra, để ráo thì cắt tỉa hoa giống như cà rốt. Phần đu đủ này cũng dùng để làm nước chấm nem rán.

    Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi băm nhỏ.

    Rau sống, rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối, để thật ráo.

    Bún chần qua nước sôi để khử vị chua, để ráo rồi cho ra tô hoặc đĩa.

    Trộn nhân nem rán

    Cho thịt heo xay vào tô lớn, cà rốt xắt lựu nhỏ vào. Băm nhỏ miến, mộc nhĩ nấm hương và giá đỗ cho vào. Tiếp đến là hành lá. Trứng gà đập tách lấy lòng đỏ cho vào tô nhân nem, giữ lại phần lòng trắng riêng 1 bát nhỏ. Phần lòng trắng này sẽ dùng để phết vào lá nem, giúp nem dính và cuốn chặt hơn.

  • rồi sau đó cuộn nem vào rồi rán