Trang chủ Sinh Học Lớp 10 Lúc nấu các món hầm(thịt lợn, bò...) mẹ thường dặn...

Lúc nấu các món hầm(thịt lợn, bò...) mẹ thường dặn Hoa bỏ vào nồi một ít đu đủ. Hoa băn khoăn không hiểu tại sao mẹ lại dặn như vậy Em có biết tại sao

Câu hỏi :

Lúc nấu các món hầm(thịt lợn, bò...) mẹ thường dặn Hoa bỏ vào nồi một ít đu đủ. Hoa băn khoăn không hiểu tại sao mẹ lại dặn như vậy Em có biết tại sao mẹ lại dặn Hoa như thế không? Hãy giải thích giúp bạn Hoa nhé! mọi người ơi giúp mình với!!! mk đang cần gấp

Lời giải 1 :

Giải thích :

Do ở trong đu đủ có enzime papain ,các enzim này tham gia vào vc cắt nối các peptit trog colagen có trog thịt xương thành các protit đơn giản hơn,nên nhanh nhừ

Độ chắc của thịt phụ thuộc vào một loại protein không tan trong nước, có tên là colagen. Khi đun nóng, khoảng 60 độ C, thì colagen bị co lại. Ở nhiệt độ cao hơn (100 độ C), colagen chuyển hóa thành gelatin hòa tan trong nước, nhờ vậy thịt được mềm ra. Tuy nhiên, colagen trong thịt bò, trâu già lại khá bền vững nên lắm khi hầm cả vài tiếng đồng hồ, gân thịt vẫn chưa chịu nhừ. Loại colagen này có thể bị phân giải bởi các enzym papain có trong đu đủ xanh.Các enzym này tham gia vào việc cắt các nối peptit trong colagen thành các protit đơn giản hơn.nên bỏ đu đủ vào sẽ nhanh nhừ hơn.

:)))

 

Thảo luận

Bạn có biết?

Sinh học hay sinh vật học (tiếng Anh: biology bắt nguồn từ Hy Lạp với bios là sự sống và logos là môn học) là một môn khoa học nghiên cứu về thế giới sinh vật. Nó là một nhánh của khoa học tự nhiên, tập trung nghiên cứu các cá thể sống, mối quan hệ giữa chúng với nhau và với môi trường. Nó miêu tả những đặc điểm và tập tính của sinh vật (ví dụ: cấu trúc, chức năng, sự phát triển, môi trường sống), cách thức các cá thể và loài tồn tại (ví dụ: nguồn gốc, sự tiến hóa và phân bổ của chúng).

Nguồn : Wikipedia - Bách khoa toàn thư

Tâm sự 10

Lớp 10 - Năm thứ nhất ở cấp trung học phổ thông, năm đầu tiên nên có nhiều bạn bè mới đến từ những nơi xa hơn vì ngôi trường mới lại mỗi lúc lại xa nhà mình hơn. Được biết bên ngoài kia là một thế giới mới to và nhiều điều thú vị, một trang mới đang chò đợi chúng ta.

Nguồn : ADMIN :))

Liên hệ hợp tác hoặc quảng cáo: gmail

Điều khoản dịch vụ

Copyright © 2021 HOCTAPSGK