Lên men êtilic

1. Chuẩn bị

3 ống nghiệm (đường kính 1 - 1,5 cm, dài 15cm.

Bánh men mới chế tạo được giã nhỏ và rây lấy bột mịn (2 - 3g) hoặc nấm men thuần khiết.

20 ml dung dịc đường kính 10%.

20 ml nước đã đun sôi để nguội

2. cách tiến hành

Cho vào đáy mỗi ống nghiệm 2 và 3 : 1 g bột bánh men hoặc nấm men thuần khiết.

Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 và 2.

Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3 (hình 24).

Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 - 32°C, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm

Giải thích:

Nấm men là vi sinh vật hiếu khí

Khi có oxi hòa tan thì chúng hô hấp hiếu khí

Khi hết oxi hòa tan thì chúng tiến hành hô hấp kị khí => lên men rượu

Lên men lactic

1. Chuẩn bị

Một hộp sữa chua Vinamilk,

một hộp sữa đặc có đường kính,

thìa, cốc đong, cốc đựng và ấm đun nước,

cải sen, bắp cải, dao con,

dung dịch NaCl,

bình hoặc vại để muối dưa.

2. Nội dung

a, Làm sữa chua

Đun nước sôi, pha sữa ngọt vừa uống, để nguội 40°C

Cho một thìa sữa chua Vinamilk vào, rồi trộn đều.

Đổ ra cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40°C đậy kín, sau 3-5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh.

b, Muối hoa quả

Rửa sạch dưa chuột, rau cải (cải sen, bắp cải ...)

Cắt rau thành các đoạn dài khoảng 3cm. Dưa chuột để cả quả hoặc cắt dọc (có thể phơi ở chỗ râm mát cho héo).

Cho rau quả vào vại, đổ ngập nước muối NaCl (5 - 6%), nén chặt, đậy kín, rồi để ở nơi ấm 28 - 30°C.