1, 

- Do các phân tử của mỗi chất liên kết bằng những cách khác nhau.

- Độ âm điện của mỗi nguyên tố là khác nhau.

- Số lượng phân tử trong nước sẽ nhiều hơn dầu. Điều đó giải thích vì sao nước luôn chìm xuống và dầu luôn nổi lên phía trên.

 2, 

- Trên phân tử các acid amin liên kết với nhau bằng các liên kết peptide tạo nên chuỗi polypeptide. Liên kết peptide được tạo thành do nhóm carboxyl của acid amin này liên kết với nhóm amin của axit amin tiếp theo và giải phóng 1 phân tử nước. Mỗi phân tử protein có thể gồm một hay nhiều chuỗi polypeptide cùng loại.

- Từ 20 loại axit amin kết hợp với nhau theo những cách khác nhau tạo nên vô số loại prôtêin khác nhau

Câu 1 : 

H20 là môi trường phân cực nước có thể phân li thành ion $H+$ và $OH-$ nhưng chất béo là hợp chất không phân cực không phân li được ra các ion . Các dung dịch có cùng bản chất mới tan được với nhau nên dầu mỡ không tan trong nước 

Câu 2 : Chỉ có 20 axitamin có thể tạo ra nhiều loại prôtêin vì 20 loại acid amin này sắp xếp theo những cách khác nhau và protein có số lượng acid amin khác nhau nên chỉ cần khác một aa đã tạo ra 1 protien mới