1.Phân loại thực phẩm

Việc phân loại thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh là rất cần thiết, bởi mỗi loại rau củ khác nhau sẽ có thời gian và cách bảo quản khác nhau. Nếu cho tất cả rau quả mới mua về vào tủ lạnh thì sẽ khiến chúng bị hư hỏng nhanh hơn, mất đi chất dinh dưỡng.

Các loại trái cây như: mận, xoài, lê, cà chua, chuối,… có thể sản xuất ra ethylene (một chất có khả năng kích thích quá trình chín của hoa quả, kể cả khi quả đã được thu hoạch). Nếu đặt những thực phẩm này gần với các loại rau quả khác như: cà tím, dưa hấu, khoai tây, bí ngô, cà rốt,… thì chúng sẽ bị hư một cách nhanh chóng. Vì thế, cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm là phân loại và để riêng.

2.Loại bỏ những phần sâu, úa

Để bảo quản rau củ tươi lâu trong tủ lạnh, trước khi cho vào bạn hãy cắt bỏ những chỗ bị sâu, úa để tránh lây sang những chỗ khác. Với những phần rau còn tươi xanh, bạn không rửa nước mà hãy cuộn nhẹ vào 1, 2 lớp giấy hoặc vải sạch để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, bạn chỉ cần lấy ra rửa sạch và chế biến bình thường. Với cách làm này, bạn có thể giữ rau được 3 – 4 ngày, dù lá có hơi héo nhưng màu sắc và lượng dinh dưỡng vẫn không giảm.

Bỏ những phần rau úa trước khi cho vào tủ lạnh (Ảnh:Internet)

3.Hạn chế sơ chế nếu không thực sự cần thiết

Cắt rau, hoa quả cho vào túi và bảo quản trong tủ lạnh có thể sẽ rất thuận tiện khi sử dụng. Tuy nhiên điều này sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng, thậm chí còn kích thích sản sinh những chất có hại cho sức khỏe. Do đó, bạn nên để nguyên vẹn thực phẩm khi bảo quản, khi sơ chế chỉ nên loại bỏ rễ bẩn.

4.Nhiệt độ bảo quản

Việc chọn đúng nhiệt độ của tủ lạnh cũng là một trong những cách tốt để rau củ được tươi lâu hơn. Bạn nên duy trì tủ lạnh ở nhiệt độ 1 – 4 độ C khi bảo quản rau quả. Bởi nếu để nhiệt độ trên 4 độ C thì sẽ khiến cho vi khuẩn sinh sôi, ngược lại nếu nhiệt độ quá thấp thì sẽ khiến thực phẩm bị đóng băng, mất chất.

5.Không để quá lâu trong tủ lạnh

Bạn hãy tập thói quen mua rau, củ đến đâu thì dùng đến đó vì đấy là cách tốt nhất để giữ chất dinh dưỡng của rau còn nguyên vẹn. Ngoài ra, bạn cũng hãy chế biến rau củ đúng cách để đảm bảo dưỡng chất không bị thất thoát như: Không nấu quá lâu, đậy nắp khi luộc rau, nếu có lò vi sóng thì thay vì chiên xào, hãy hấp chín rau củ bằng cách thủy để giúp rau tránh tiếp xúc với nước, vitamin bị hòa tan…

Cách bảo quản từng loại rau, củ, quả như thế nào?

1.Với các loại quả mọng như dâu, nho, cherry…

Để giữ cho các loại quả mọng như dâu, việt quất, nam việt quất,… được tươi lâu hơn, hãy rửa chúng với giấm. Trước khi cất vào tủ lạnh, bạn hãy rửa qua các loại quả mọng với dung dịch được trộn bởi nước và giấm theo tỉ lệ 3:1, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Cách khử trùng này sẽ ngăn ngừa sự phát triển của các vi khuẩn gây mốc, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng lên đến vài tuần.

2.Với rau xà lách

Khăn giấy sẽ là một lựa chọn tuyệt vời giúp bạn giữ cho lá xà lách được tươi lâu hơn. Bảo quản lá xà lách trong một chiếc tô với một tờ khăn giấy phía trên, hoặc nếu kĩ hơn, bạn có thể bảo quản chúng trong hộp nhựa, túi bóng với các lớp khăn giấy xen kẽ. Khăn giấy có tác dụng hút ẩm, giữ cho xà lách không bị úng, đừng quên thay khăn giấy khi chúng đã ẩm đi nhé!

3.Chanh

Chắc hẳn chúng ta đã quá quen với vấn đề bề mặt lát chanh bị tối màu và khô đi khi bảo quản chanh đã cắt đôi trong tủ lạnh. Nó không những làm ảnh hưởng đến mùi vị của chanh mà còn ảnh hưởng đến chất lượng của chúng. Để tránh điều này, nếu bạn chỉ cần một ít nước cốt chanh cho món ăn của mình, hãy lăn chúng trên bề mặt cứng rồi dùng nĩa hoặc một cây tăm xiên đâm thủng vỏ chanh rồi sử dụng và bảo quản như bình thường mà không cần cắt đôi chúng.

4.Táo

Táo là một loại thức ăn vặt tiện lợi và cũng như một thành phần không thể thiếu của một số món salad, nhưng những lát táo bị nâu và héo đi sau khi cắt thì không còn hấp dẫn nữa. Việc ngâm những lát táo còn thừa trong 50% nước cốt chanh (hoặc nước ép táo), 50% nước lạnh sẽ giúp táo tránh bị oxy hóa. Sau đó bảo quản chúng vào tủ lạnh như cách thông thường.

5.Cà chua

Cà chua không thích nhiệt độ thấp, cho nên, việc bảo quản chúng trong tủ lạnh sẽ khiến chúng mất đi môi trường lý tưởng và hương vị tự nhiên. Thay vào đó, việc để chúng trên kệ, đựng trong rổ để nơi thoáng mát, sạch sẽ thì sẽ đem lại hiệu quả tốt hơn. Nếu chúng đã mất cuống, hãy đặt phần bị mất cuống bên dưới tiếp xúc với bề mặt cứng bởi vì cuống là phần chín cuối cùng của quả, tránh việc quả bị dập và lăn xuống đất.

6.Hành tỏi

Nên để trong bóng tối, tránh ánh sáng trực tiếp. Nếu không có được khu vực lý tưởng thì bạn có thể cho chúng vào trong túi giấy rồi đục lỗ nhỏ để thông khí và lưu trữ ở bất cứ nơi nào.

7.Chuối

Việc khí gas ethylene bị mất đi chính là thủ phạm khiến cho chuối mau chín và hỏng. Để bảo quản chuối lâu hơn, bạn hãy tách chúng khỏi nải và gói phần cuống vào những chiếc bao nhựa để ngăn chúng khỏi việc phát tán khí gas này. Nếu chúng đã quá chín, bạn hãy lột vỏ và bảo quản chúng ở ngăn đá để dùng làm nguyên liệu cho món sinh tố trái cây ngon lành vào những ngày tiếp theo.

8.Khoai tây

Với các củ khoai tây mới thu hoạch thì bạn có thể cho vào tủ lạnh, còn những loại khoai tây khác thì nên bọc trong túi giấy và treo ở nơi thoáng mát khoảng 10 ngày, tránh để nơi mặt trời chiếu sáng trực tiếp cũng như những nơi ẩm ướt để ngăn khoai tây nảy mầm.

9.Cần tây

Nên bọc cần tây trong giấy bạc và để trong tủ lạnh sẽ được bảo quản tốt hơn. Nó sẽ mất hương vị và tính thống nhất nếu để trong hộp nhựa.

10.Các loại đậu, rau khác

Với các loại như đậu Hà Lan, ớt Đà Lạt nên rửa sạch, cắt miếng vừa phải. Cho vào nồi, đun sôi nước, cho vào một ít muối rồi nhúng qua và bỏ vào thau nước đá thật lạnh để làm giảm nhiệt độ đột ngột. Để chừng 2-3 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm cách này màu sắc của chúng sẽ xanh hơn, có thể giữ được 2-3 ngày.

Đối với các loại mọng nước như rau diếp cá, cải thìa, xà lách, cải cúc… thường nhanh bị héo nên bạn cần bọc một chiếc túi bóng bên ngoài, chọc lỗ trên túi và cho một ít khăn giấy hoặc miếng bọt biển bên trong để nó thấm hết nước, giúp rau không bị hư úng.

- Phân loại rau trước khi cho vào tủ lạnh: Mỗi loại rau củ đều có cách bảo quản riêng vì thời gian và điều kiện độ ẩm bảo quản khác nhau, vì vậy bạn nên phân loại cụ thể rau, củ và cho vào túi riêng trước khi cho vào tủ lạnh.

- Thời gian bảo quản: Các bạn cũng cần lưu ý đến thời gian tối đa bảo quản được rau, củ. Để thực phẩm luôn được tươi ngon, các bạn chỉ nên để rau, củ trong tủ lạnh tối đa từ 3 đến 4 ngày. Tuy nhiên, nếu có điều kiện đi chợ mỗi ngày, bạn nên mua vừa đủ nhu cầu hàng ngày của gia đình để luôn có rau củ tươi ngon nhất. Đối với các loại củ, nếu không sử dụng hết thì ta chỉ bảo quản trong tủ lạnh tối đa được 2 ngày nữa. Riêng với các loại củ su su, cà rốt, súp lơ bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh được tới 10 ngày.

- Cách bảo quản rau trong tủ lạnh bằng túi ni-lon hoặc màng bọc thực phẩm để bọc rau củ trước khi cho vào tủ lạnh: Rau củ muốn tươi lâu thì cần độ ẩm từ 80-95% nhưng trong tủ lạnh thường có độ ẩm vào khoảng 65%. Vì vậy bạn nên cho chúng vào túi ni-lon hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn sự bay hơi nước, độ ẩm sẽ cao hơn, giữ được độ tươi lâu hơn. Túi ni-lon mà bạn sử dụng nên được làm từ chất liệu PP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình.

- Đối với các thực phẩm rau lá, ta có một mẹo nhỏ để hạn chế độ hư hỏng của chúng là bỏ rau trong tủ lạnh cùng 1 tờ giấy. Các loại rau sống thì việc giữ cho chúng tươi lâu khó hơn các loại thực phẩm khác. Dù cho bạn có bỏ rau vào túi nilon và cất vào tủ lạnh thì vẫn có thể bị héo úa, dập nát và nhớt. Trong trường hợp này cách bảo quản rau trong tủ lạnh được lâu chính là  sử dụng thêm 1 tờ giấy.

+ Rửa rau cho thật sạch để loại bỏ vi khuẩn và hóa chất, nếu còn bám trên rau sẽ khiến rau nhanh hỏng. Khi rửa bạn nhớ nhẹ tay để rau không bị dập nát, như vậy thời gian bảo quản được lâu hơn.

+ Sau khi rau đã sạch bạn sử dụng khăn giấy hút bớt nước, bằng cách đặt rau vào giữa 2 tờ khăn giấy, rồi dùng tay ấn nhẹ nhàng để thấm bớt nước. Việc này nhằm ngăn tình trạng úng rau do lượng nước trên rau quá nhiều.

+ Tiếp theo, bạn dùng 1 miếng khăn giấy khô khác gói phần rau đó lại. Miếng khăn giấy gói xung quanh rau có nhiệm vụ hấp thụ nước giúp rau giữ độ ẩm tốt hơn tránh tình trạng nhớt, khô héo khi đưcọ bảo quản.

+ Cuối cùng bạn cho gói rau vào túi ziplock kéo khóa kín lại rồi cho vào ngăn mát trong tủ lạnh. Nếu bạn không có túi ziplock thì bạn có thể thay bằng túi ni lông, màng bọc thực phẩm hoặc hộp nhựa nhưng nhớ đậy kín, càng ít không khí bên trong túi càng tốt.