Giải thích các bước giải:

a. Amilopectin có cấu trúc phân nhánh, tại điểm phân nhánh có liên kết anpha-1,6-glycosid. Có nghĩa là milopectin có cả cấu trúc mạch thẳng với liên kết anpha-1,4-glycosid và cấu trúc mạch nhánh vs liên kết anpha-1,6-glycosid

Khả năng methyl hóa chỉ được thực hiện ở vị trí nhóm OH tự do => khi thủy phân liên kết glycosid bởi dung dịch acid tạo được 2 sản phẩm 2,3-di-O-methylglucose( glucose tham gia vào liên kết tại ví trí C số 1, 4 , 6) và 2,3,6-tri-O-methylglucose ( glucose tham gia vào liên kết tại ví trí C số 1, 4)

Từ hàm lượng 2,3-di-O-methylglucose xác định được mức độ phân nhánh của amilopectin

b. Do môi trường tác động đến độ bền của các liên kết ion:

- Ở tinh thế muối khô, liên kết được hình thành trong phân tử muối là liên kết ion=> thuốc bền vững không bị phân hủy

- Khi hòa vào nước, các liên kết ion bị yếu đi nhiều vì mỗi ion bị chia sẻ một phần bởi các mối tương tác của nó với phân tử nước => thuốc tan ra , cơ thể dễ hấp thu