1. Ưu điểm của Kho

->Thịt, cá khi kho sẽ giữ được độ ẩm do các tế bào của mô cơ được dưỡng ẩm trước khi nấu, thông qua quá trình thẩm thấu, và bằng cách cho phép các tế bào giữ nước, trong khi chúng được nấu chín, thông qua quá trình biến tính.Hạn chế việc sử dụng dầu ăn và giúp giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn.^[1]

2. Nhược điểm của Kho:

->Thịt kho tàu nếu đun đi, đun lại nhiều lần thì không tốt vì chất béo có trong thịt nhiều, nếu đun ở nhiệt độ cao kéo dài, chất béo sẽ chuyển hóa thành chất không có lợi cho sức khỏe.

3. Thực phẩm áp dụng: -> Cá, thịt

4. Đặc Điểm món Nướng:

->Nướng là một cách chế biến món ăn. Thực phẩm được đặt vào môi trường có nhiệt độ cao để cho chín với bề ngoài bị cháy để tạo mùi thơm hoặc màu cho thực phẩm. 

5. Thực phẩm áp dụng : Các loại thịt, cá, rau củ

6. Đặc điểm món rán ( chiên)

->Rán/chiên là quá trình nấu thức ăn trong dầu hoặc chất béo khác

7. Thực phẩm áp dụng: Thịt, cá, trứng, khoai.