Câu 1 :
- Một số nguồn cung cấp đường bột :

các loại đậu, khoai, ngô, củ cải, bánh mì nguyên cám và ngũ cốc, ....

- Một số nguồn cung cấp chất đạm :
Các loại thịt, cá, đậu đỗ, sữa và các chế phẩm, trứng, ....

- Một số nguồn cung cấp canxi :

Sữa và các chế phẩm của sữa, 1 số loại hoa quả , ...

 - Một số nguồn cung cấp sắt :

thịt đỏ, cá, phủ tạng động vật, các loại rau, hoa quả, ...

- Nếu dư thừa đạm thì cơ thể sẽ đào thải nitơ dư thừa cùng với chất lỏng và nước

  Tăng nguy cơ ung thư

  Bệnh tim

  Bệnh gout ...

- Nếu thiếu chất sắt thì :

   Mất máu 

   Ở phụ nữ - thời kì kinh nguyệt sẽ bị mất nhiều máu , chảy máu tử cung , ...

- Nếu thiếu chất béo thì :

  Gây bệnh lý tim mạch

  Gây thiếu hụt các vitamin

  Tăng nguy cơ mắc ung thư , ...

Câu 2 :

- Các loại sinh tố dễ tan trong chất béo: A, D, E, K, C ← Cái này mk nghĩ vậy 

- Một số chất bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ :

+ Chất đạm dễ tan trong nhiệt độ cao 

+ Chất béo : nhiệt độ quá cao , chất béo biến mất 

+ Chất sinh tố khi đun sẽ bị hòa tan trong nước 

+  Chất khoáng khi đun 1 phần hòa tan trong nước, ...

Tạm thời mk làm đến đây , mai mik sẽ làm nốt nhé !

1 Chất đạm (prôtêin):
a Nguồn cung cấp:
- Đạm động vật: từ động vật và sản phẩm của ĐV (heo, bò, gà, trứng, sữa)
- Đạm thực vật: từ thực vật và sản phẩm TV (các loại đậu hạt, đậu phông, đậu nành...)
b Chức năng dinh dưỡng :
- Là nguyên liệu xây dựng tế bào cơ thể, các cơ, xương, răng...
- Nguyên liệu tạo dịch tiêu hóa, các men, các hormon trong cơ thể giúp điều hòa hoạt động của cơ thể, nguyên liệu tạo các kháng thể giúp cơ thể chống đỡ bệnh tật.
- Vận chuyển các dưỡng chất.
- Điều hòa cân bằng nước.
- Cung cấp năng lượng: 1g chất đạm cung cấp 4 Kcal năng lượng.

Có trong thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành, tàu hũ...
2 Chất đường bột ( Gluxít) :
a Nguồn cung cấp :
+ Tinh bột là thành phần chính : ngũ cốc, gạo bột, bánh mì, ngô khoai, sắn
+ Đường là thành phần chính : mía, kẹo, mật ong, mạch nha...
b Chức năng dinh dưỡng :
- Cung cấp năng lượng, chức năng quan trọng nhất, chiếm 60-65% tổng năng lượng khẩu phần, 1g Carbohydrat cung cấp 4 kcal năng lượng.
- Cấu tạo nên tế bào và các mô.
- Hỗ trợ sự phát triển não và hệ thần kinh của trẻ.
- Điều hòa hoạt động của cơ thể.
- Cung cấp chất xơ cần thiết.
- Có trong các loại ngũ cốc, khoai củ: gạo, mì, bánh mì, nui, bún, miến, khoai lang, khoai môn, đường, bắp, bo bo, trái cây...
3 Chất béo (Lipít) : 
aNguồn cung cấp :
+ Động vật : mỡ động vật, bơ sữa, phomát...
+ Thực vật : dừa, một số loại đậu hạt (m , đậu phộng, đậu nành)
b Chức năng dinh dưỡng :
+ Cung cấp năng lượng, tích trữ dưới dạng một lớp mỡ và giúp bảo vệ cơ thể.
+ Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể.
4 Sinh tố (vitamin) :
a Nguồn cung cấp: rau quả tươi, cám gạo, gan, tim, dầu cá ….
+ A : các quả đỏ (cà chua, cà rốt, gấc) gan, lòng đỏ trứng, dầu cá …
-> Bảo vệ mắt, da không khô, giúp cơ thể phát triển, ngăn bệnh quáng gà
+ B : cám gạo, ngũ cốc, gan, tim sữa…
-> Ngừa bệnh phù thủng, điều hòa hệ thần kinh
+ C : rau quả tươi
-> Răng lợi khỏe mạnh, tăng đề kháng
+ D : tôm, cua, ánh nắng mặt trời …
-> Xương răng phát triển tốt, chống còi xương ( da sản xuất ra D nếu được tiếp xúc ánh nắng mặt trời )
b Chức năng dinh dưỡng
Giúp hệ thần kinh ,hệ tiêu hóa,hệ tuần hoàn,xương,da ... hoạt động bình thường
Tăng cường sức đề kháng của cơ thể ,giúp cơ thể phát triển tốt luôn khỏe mạnh.
5 Chất khoáng : phốtpho, iốt, canxi, sắt…
a Nguồn cung cấp : muối ăn, tôm, cua, cá, sò, rau muống, rong biển …
b Chức năng dinh dưỡng
Giúp cho sự phát triển của xương,hoạt động của cơ bắp
tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa của cơ thểThu gọn (-)Điểm:01234523543|  Tặng xu  Tặng quà  Báo cáoNguyễn Mai | +1đ điểm giá trịThứ 7, ngày 14/04/2018 16:03:27 Chat OnlineCâu 2 Muốn để thực phẩm ko bị mất các loại sinh tố nhất là những sinh tố dễ tan trong nước cần phải chú ý
- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
- Không để thực phẩm khô héo
- Không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến vào bảo quản thực phẩmĐiểm:0123459248|  Tặng xu  Tặng quà  Báo cáoNguyễn Mai | +1đ điểm giá trịThứ 7, ngày 14/04/2018 16:07:17 Chat OnlineCâu 3
+ Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.
+ Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn bị nhiễm các vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do trong thức ăn có sẵn chất độc (như cá nóc, mầm khoai tây, nấm độc…).
- Do thức ăn bị nhiễm các chất độc hóa học, chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
Biện pháp:
- Vệ sinh nhà bếp, chén đĩa,...
- Rửa tay trước khi ăn.
- Nấu chín và bảo quản thức ăn cẩn thận.
- Rửa kỹ thực phẩm.
- Không ăn đồ ăn ôi thiu, hết hạn sử dụng.Xem thêm (+)Điểm:0123455534|  Tặng xu  Tặng quà  Báo cáoNguyễn Mai | +1đ điểm giá trịThứ 7, ngày 14/04/2018 16:10:38 Chat OnlineCâu 4
Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:
- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn (ăn thường ngày, ăn tiệc,..)
- Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn.
- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn.