Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon hơn.

Chế biến thực phẩm ko sử dụng nhiệt là để cho thức ăn tươi sống để giữ đc chất dinh dưỡng nhất định ko làm mất vị tươi ngon của thức ăn

$Phân biệt:$

1. Làm chín thực phẩm trong nước:

- Luộc: làm chín thực phẩm trong môi trường nước

- Nấu: làm chín thực phẩm trong môi trường nước trong đó có sự phối hợp các gia vị

- Kho: làm chín thực phẩm trong môi trường nước với lượng nước ít kèm thêm vị

2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước:

- Hấp: hun, làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

3. Làm chín thực phẩm bằng lượng nhiệt từ lửa:

- Nướng: làm chín thực phẩm bằng sức nóng từ lửa

4. Làm chín thực phẩm trong chất béo:

- Chiên: làm chín thực phẩm trong chất béo khá nhiều, vừa lửa, trong thời gian đủ để chín

- Ráng: làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, đảo đều trong chảo, vừa lửa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

- Xào: làm chín thực phẩm bằng cách đảo thức ăn trong chảo với lượng mỡ vừa phải