Giải thích các bước giải:

A, Cồn là dung dịch rượu etylic \({C_2}{H_5}OH\) có khả năng thẩm thấu cao, có thể xuyên qua màng tế bào đi sâu vào bên trong gây đông tụ protein làm cho tế bào chết. Cồn 75 độ có khả năng sát trùng là cao nhất. Nếu cồn lớn hơn 75 độ thì nồng độ cồn quá cao làm cho protein trên bề mặt vi khuẩn đông cứng nhanh hình thành lớp vỏ cứng ngăn không cho cồn thắm vào bên trong nên vi khuẩn không chết. Nếu nồng độ nhỏ hơn 75 độ thì hiệu quả sát trùng kém

B, Đoạn đầu cây mía tiếp xúc trực tiếp với không khí, trong không khí có một số vi khuẩn có thể bẻ gãy dần từ saccarozơ thành glucozơ, sau đó lên men glucozơ thành rượu etylic. Do vậy lâu ngày đoạn đầu mía thường có mùi của rượu etylic.