a. Luộc
*  Quy trình thực hiện
-  Làm sạch thực phẩm
-  Luộc chín thực phẩm
-  Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc, tùy món). 
*  Yêu cầu kĩ thuật:
-  Nước luộc trong
-  Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
-  Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

b. Nướng
*  Quy trình thực hiện
-  Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
-  Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
-  Nướng vàng đều.
-  Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. 
 *  Yêu cầu kĩ thuật:
-  Thực phẩm chín đều, không dai.
-  Thơm ngon, đậm đà.
-  Màu vàng nâu.

Yêu cầu kỹ thuật cần đạt của món luộc

-  Nước luộc trong
-  Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
-  Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

Yêu cầu kỹ thuật cần đạt của món nướng

-  Thực phẩm chín đều, không dai.
-  Thơm ngon, đậm đà.
-  Màu vàng nâu.