Đáp án:

- Cách làm chín thực phẩm của món hấp:

Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm

- Những lưu ý khi thực hiện món rán:

 + Thực phẩm cần giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

 + Hương vị ngon, vừa ăn

 + Màu vàng nâu, không cháy xém.

- Cần chú ý những gì khi xào để tránh sự tiết nước của nguyên liệu:

 + Xào với lửa to.
 + Trần qua nước sôi nguyên liệu thực vật.
 + Thêm chút bột vào nước sốt ( trước khi bắc ra khỏi bếp, hòa một chút bột đao vào nước, đổ vào nước sốt trong chảo xào, quấy đều bột chín, đảo trộn nguyên liệu để nước bột bao đều bề mặt nguyên liệu, làm cho sản phẩm khô và bóng )

- Các bước để thực hiện món nướng, yêu cầu kí thuật, thành phẩm:

  + YÊU CẦU KĨ THUẬT của món nướng

     1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

     2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

     3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

  + QUY TRÌNH THỰC HIỆN của món nướng

     1. Chuẩn bị: Sơ chế

         Thịt:

          - Dùng khăn ướt lau sạch:

          - Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm.

          - Dần mềm thớ (sớ) thịt.

          - Khoai tây: gọt vỏ, thái con chỉ, rán vàng.

          - Xà lách: nhặt, rửa sạch.

          - Cà chua: cắt khoanh (hoặc tỉa hoa).

          - Tỏi: băm nhỏ, phi vàng.

          - Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

       2. Chế biến

          - Cho ¼ thìa cà phê muối + ¼ thìa cà phê bột ngọt + ¼ thìa cà phê ngũ vị hương + một chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào thịt bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm.

          - Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.

Chú ý Trong khi nướng, cần trở luôn tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy sém.

       3. Trình bày

Có nhiều hình thức trình bày, tùy sáng tạo cá nhân
         - Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên trên. Có thể trang trí thêm xung quanh bằng dưa chuột, cà chua, củ cải trắng…tỉa hoa (tùy ý)

.       - Ăn nóng với muối tiêu, chanh.

        - Ăn kèm rau sống.

- Cách làm chín thực phẩm của món hấp:

Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm

- Những lưu ý khi thực hiện món rán:

 + Thực phẩm cần giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

 + Hương vị ngon, vừa ăn

 + Màu vàng nâu, không cháy xém.

- Cần chú ý những gì khi xào để tránh sự tiết nước của nguyên liệu:

 + Xào với lửa to.
 + Trần qua nước sôi nguyên liệu thực vật.
 + Thêm chút bột vào nước sốt ( trước khi bắc ra khỏi bếp, hòa một chút bột đao vào nước, đổ vào nước sốt trong chảo xào, quấy đều bột chín, đảo trộn nguyên liệu để nước bột bao đều bề mặt nguyên liệu, làm cho sản phẩm khô và bóng )

- Các bước để thực hiện món nướng, yêu cầu kí thuật, thành phẩm:

  + YÊU CẦU KĨ THUẬT của món nướng

     1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

     2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

     3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

  + QUY TRÌNH THỰC HIỆN của món nướng

     1. Chuẩn bị: Sơ chế                                                                                                                                    Thịt:

          - Dùng khăn ướt lau sạch:

          - Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm.

          - Dần mềm thớ (sớ) thịt.

          - Khoai tây: gọt vỏ, thái con chỉ, rán vàng.

          - Xà lách: nhặt, rửa sạch.

          - Cà chua: cắt khoanh (hoặc tỉa hoa).

          - Tỏi: băm nhỏ, phi vàng.

          - Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

2. Chế biến

          - Cho ¼ thìa cà phê muối + ¼ thìa cà phê bột ngọt + ¼ thìa cà phê ngũ vị hương + một chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào thịt bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm.                                    - Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.

Chú ý :Trong khi nướng, cần trở luôn tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy sém.

       3. Trình bày

Có nhiều hình thức trình bày, tùy sáng tạo cá nhân
         - Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên trên. Có thể trang trí thêm xung quanh bằng dưa chuột, cà chua, củ cải trắng…tỉa hoa (tùy ý)

.       - Ăn nóng với muối tiêu, chanh.

        - Ăn kèm rau sống.