* Các nhân tố ức chế sinh trưởng vi sinh vật:nhiệt độ,pH,độ ấm,ánh sáng, áp suất thẩm thấu

- Mỗi vsv có 1 nhiệt độ,pH,độ ấm,ánh sáng, áp suất thẩm thấu khác nhau để tồn tại sinh trưởng và phát triển

- Khi các nhân tố này vượt qua giới hạn chịu đựng của vi sinh vật thì sinh vật sẽ chết do không thực hiện được trao đổi chất

VD: pH ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, sự chuyển hóa các chất trong tế bào, hoạt hóa enzim, sự hình thành ATP

khi pH tăng cao hay giảm xuống đều ảnh hưởng đến tính thấm qua màng=>ức chế trao đổi chất=>ức chế sinh trưởng

Các chất ức chế

Hóa học

-các hợp chất phenol=>biến tính protein,màng tế bào

-các loại cồn(etanol,izopropanol 70-80%): thay đổi khả năng cho đi qua của lipid ở màng sinh chất

-Iot,rượu iot(2%) oxi hóa các thành phần tế bào

-clo(natri hipoclorit) sinh oxi nguyên tử có tác động oxy hóa mạnh

Hợp chất kim loại nặng: gắn vào nhóm SH của protein làm chúng bất hoạt

Các aldehit(phoocmandehit):bất hoạt protein

Các loại khí etilen oxit(10-20%) oxi hóa các thành phần tế bào

Các chất kháng sinh : Diệt khuẩn có tính chọn lọc

Vật Lý

-Nhiệt độ :

+tốc độ phản ứng sinh hóa trong tế bào làm vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm

-Độ ẩm

    +hàm lượng nước trong môi trường quyết định độ ẩm 

      +nước là dung môi hòa tan các chất dinh dưỡng

        +tham gia thủy phân các chất

-Độ PH :ảnh hưởng đến tính thẩm qua màng dự chuyển hóa các chất trong tế bào hoạt hóa enzim sự hình thành ATP

-Ánh sáng :Tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản tổng hợp sắc tố chuyển động hướng sánh

-áp suất thẩm thấu gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia được