Nhiều loại vi sinh vật có khả năng phân giải ngoại bào các pôlisaccarit (tinh bột, xenlulôzơ ...) thành các đường đơn (mônôsaccarit), sau đó các đường đơn này được vi sinh vật hấp thụ và phản giải tiếp theo con đường hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men.
Con người sử dụng các enzim ngoại bào như amilaza để thủy phân tinh bột để sản xuất kẹo, xirô, rượu ...
a) Lên men êtilic
   Nấm (đường hoá)     Nấm men rượu 
Tinh bột —— ► Glucôzơ ——-—► Êtanol + CO₂ 
b) Lên men lactic
Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường (glucôzơ, lactôzơ ...) thành sản phẩm chủ yếu là axit lactic, có 2 loại lên men lactic là lên men đồng hình và lên men dị hình. Vi khuẩn lactic đồng hình 

Glucôzơ   ►   Axit lactic
Vi khuẩn lactic dị hình
Glucôzơ  ► Axit lactic + CO₂  + Êtanol + Axit axêtic ...

c) Phân giải xenlulôzơ
Hợp chất chủ yếu trong xác thực vật là xenlulôzơ. Vi sinh vật tiết hệ enzim xenlulaza đế phân giải xenlulôzơ làm cho đất giàu chất dinh dưỡng và tránh ô nhiễm môi trường. Người ta thường chủ động cấy vi sinh vật để phân giải nhanh các xác thực vật.
Mặt khác, do quá trình phân giải tinh bột, prôtêin, xenlulôzơ ... mà vi sinh vật làm hỏng thực phẩm, đồ uống, quần áo và thiết bị có xenlulôzơ.

CHÚC BẠN HỌC TỐT!

*phân giải plisaccarit:

-quá trình phân giải từ cấu trúc đa phân → đường đôi hoặc cấu trúc đơn giản hơn  nhờ amilase

-phân giải các đường đôi→đường đơn(nhờ các enzym: saccalase,maltase: Có tác dụng phân giải đường đôi maltose thành đường glucose)